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酿酒过程中山东酒曲用量过多会产生哪些影响?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2021-07-13     浏览次数:     

酿酒过程中如果过多使用酒曲,那么发酵过程中,酵母菌等酿酒微生物大量增殖,糖化和酒化过程就会加剧,其生长代谢产生大量苦味物质,那下面梁山根源酒曲厂小编带领我们一起来了解下酿酒过程中是否能过量采用酒曲。

酒曲厂家

山东酒曲厂家技术专家说,一般酿酒生产中不能盲目的多使用酒曲,但是特殊情况下,是可以多加一点酒曲的,比如以下:

1、气温低时,可以适当增加用曲量,特别是冬季生产,由于气温低,酵母菌等酿酒有益微生物活性较低,需要多用一些酒曲,反之当气温升高时,酒曲用量应相应减少。

2、上批粮食发酵差,本次粮食生产应适量增加用一点酒曲,如果上次的发酵生产,由于工艺把控不到位等问题,那么酒醅中残余淀粉含量就会偏高,此时应适当增加用曲量,使本次入池酒醅中的淀粉能被充分利用。

3、当使用的梁山酒曲制曲温度高时,应增加用曲量。这是由于高温制曲,酒曲中的糖化菌、酵母菌含量降低,而产酯的细菌含量增加,此时酒曲的糖化力和发酵力差,但是生香好,为了保证发酵正常进行,需要适当增加酒曲用量。

高温酒曲厂家

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