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刚刚制作出来的山东大曲应该怎样保存?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2020-12-28     浏览次数:     

对于山东大曲来说,它的酿制过程是非常复杂的,包括原材料准备、翻曲、发酵等等,任何一个环节出现了错误,都会对酒曲的质量带来一定的影响,另外,在酒曲制作出来之后,它的保存工作也是非常重要的,俗话说,保存不对,之前的努力全都作废,因此要求大家一定要重视保存工作,接下来我们就来跟大家说一下刚刚制作出来的山东大曲应该怎样保存。

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一般来说,刚刚制作出来的酒曲,主要是有三个颜色,包括黄色、白色和黑色,一般来说,以金黄色为颜色的酒曲质量是zui好的,这种曲酱香气味好。在曲块拆出后,即应保存3~4个月,称陈曲,然后再使用。在传统生产上非常强调使用陈曲,其特点是制曲时潜入的大量产酸细菌,在生产比较干燥的条件下会大部分死掉或失去繁殖能力,所以陈曲相对讲是比较纯的,用来酿酒时酸度会比较低。另外大曲经贮藏后,其酶活力会降低,酵母数也能减少,所以在适当贮存的陈曲酿酒时,发酵温度上会比较缓慢,这样酿制出来的酒曲质量口感也是非常好的。

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以上就是关于刚刚制作出来的山东大曲保存方法的一些介绍,希望大家一定要重视起来,规范保存,不能因为保存工作的做不好,而导致前功尽弃,不仅浪费了自己的时间,也浪费了自己之前的一些精力。

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