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行业知识

影响山东大曲出酒率的原因有哪些?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2020-12-10     浏览次数:     

有很多人都认为酿酒的出酒率不高是因为酒曲,其实这个是不对的,酒曲固然会影响到出酒率,但是其他方面的因素也是有很多的,因此今天山东大曲厂家就要为大家在这里简单的介绍一下:

山东酒曲

原料在发酵时由于密封不严而产酸,在发酵时由于密封不严,外界空气大量进入发酵容器,同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。

酿酒原料淀粉和糖份的含量,毫无疑问,酿酒原料的淀粉和糖份含量高者,其出酒率自然就高,例如大米的淀粉含量为74%,玉米的淀粉含量为62%,自然采用大米酿酒,其出酒率当然就比玉米的出酒率高。

原料发酵不完全彻底,酿酒原料发酵不完全彻底,是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖,糖没完全发酵为酒精,其残余淀粉、残余糖还很多。

山东大曲

山东大曲厂家告诉大家的这些都是会对出酒率造成一些影响的,当然他还有其他的方面会造成影响,在这里小编就不为大家一一介绍了,下次有机会在一起来了解吧。

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