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行业知识

山东大曲的多种分类是如何进行划分的?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2020-12-04     浏览次数:     

原始的山东大曲其实就是用发霉或者是发芽的谷物,然后经过一些改良得到了酿酒的酒曲,因为它的原料以及制作方法是不相同的,而且也因为一些地区的不同,就让酒曲更加的丰富多彩,当然酒曲也是有一些不同的种类的,这个会根据不同的划分标准有不同的种类。

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1.制作原料,根据制作原料分为小米和稻米,因此它可以称之为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。

2.按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲,加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。

3.按照原料是否熟化,根据这一点,山东酒曲是可以分为生麦曲和熟麦曲。

4.按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。

5.按酒曲中微生物的来源,分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

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以上,便是山东大曲按照不同划分标准所得到的不同分类,当然大家是需要记住这些的,这样在选择酒曲的时候才会更加的迅速。

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