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不同类型的山东大曲对于温度的需求有什么不同?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2020-12-04     浏览次数:     

在我们的山东大曲中,按照分类方式的不同,它的种类也是有很多的,按照酿制温度来分,包括高温大曲、中温大曲以及低温大曲,对于这些不同类型的大曲,在酿制的过程中,对于温度大小的要求也是不一样的,接下来我们梁山根源制曲厂的小编就来跟大家说一下,不同类型的山东大曲对于温度的需求有什么不同。

山东大曲

中温大曲。它的代表型酒曲是清香型酒曲,在酿制的过程中,要求温度在50摄氏度左右,不能超过50度,在酿制这种类型的大曲时,控制热曲和凉曲温度较为严格,热凉升降幅度较大,小热大凉,适合于多数中温性微生物生长,以白色曲较多。

高温大曲。它的代表型酒曲是浓香型酒曲,在酿制的过程中,要求它的温度不能低于50摄氏度,制曲期间,以曲的堆积为主,复盖严密,以保潮为主,其工艺特点为多热少凉。曲的糖化力、液化力和发酵力均不及中温曲。

超高温大曲。它的代表型酒曲是酱香型酒曲,在酿制的过程中,要求它的温度在60摄氏度至65摄氏度之间,当当到达这个温度的时候,就要开始进行翻曲,在制作这种酒曲时,对于堆曲的要求是非常大的。

山东大曲价格

以上就是关于不同类型的山东大曲对于温度不同需求的一些介绍,希望大家在制作大曲的时候,可以注意一下以上的几点内容,可以酿制出更多优质的酒曲。


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