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大曲系列

山东大曲

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2020-11-20     浏览次数:     
山东大曲
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酒曲是酿酒使用的一个营养物质,简单说一个持续黄油(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)或者和繁殖的养料。制曲使用的信息不同的,招来的曲种就不同的。曲种基本上有大曲、小曲、快曲等。

1、大曲是以粮麦、五粮或去核枣、小豆为信息,经历菌种教育而引起的。用大曲造成的酒,香味凸显,氛围醇厚,好喝,但研制用超重,大米投入多,造成时间段长,出酒率低,本钱高,于是所需价钱也高。

2、小曲是以大米粉和米糠为信息,接种以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而成。小曲酿酒,适用于温高比较多的我们南部安徽。

3、快曲是以麦 为信息引起的。因制曲用的工夫少,于是叫快曲。基本上造成杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒,一定是用快曲。用快曲酿酒,实惠大米,产量高,本钱低,品牌优势。


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