山东大曲

酒曲是酿酒使用的一个营养物质，简单说一个持续黄油（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）或者和繁殖的养料。制曲使用的信息不同的，招来的曲种就不同的。曲种基本上有大曲、小曲、快曲等。

1、大曲是以粮麦、五粮或去核枣、小豆为信息，经历菌种教育而引起的。用大曲造成的酒，香味凸显，氛围醇厚，好喝，但研制用超重，大米投入多，造成时间段长，出酒率低，本钱高，于是所需价钱也高。

2、小曲是以大米粉和米糠为信息，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。小曲酿酒，适用于温高比较多的我们南部安徽。

3、快曲是以麦 为信息引起的。因制曲用的工夫少，于是叫快曲。基本上造成杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒，一定是用快曲。用快曲酿酒，实惠大米，产量高，本钱低，品牌优势。