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山东大曲厂家给您介绍一下酒曲生产技术发展?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2020-11-07     浏览次数:     

酒曲的起源已不可考,关于酒曲的早文字可能就是周朝著作<<书经·说命篇>>中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析,酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>中第1次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。

山东酒曲厂家

在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。山东酒曲小编了解到由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。

酒曲生产技术是有一个发展过程的,发展到现在技术也是越来越精湛了,下面山东大曲厂家就给您介绍一下关于它的演变历史。

山东大曲厂家介绍说酒曲生产技术从我们原始的糖化发酵剂可能有几种形式:即曲,蘖,或曲蘖共存的混合物。 在原始社会时,谷物因保藏不当,受潮后会发霉或发芽, 发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒。因此,这些发霉或发芽的谷物就是原始的酒曲,也是发酵原料。 

其实从我们的原始曲形应该是散曲而不是块曲,散曲,即呈松散状态的酒曲,是用被磨碎或压碎的谷物,在一定的温度, 空 气湿度和水分含量情况下,微生物(主要是霉菌)生长其上而制成的。散曲在我国 几千年的制曲史上一直都沿用下来。例如古代的"黄子曲",米曲(尤其是红曲)。 块曲,顾名思义是具有一定形状的酒曲, 其制法是将原料(如面粉)加入适 量的水,揉匀后,填入一个模具中,压紧,使其形状固定,然后再在一定的温度, 水分和湿度情况下培养微生物。 

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